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Por Gus Reimon
La empresa Mastellone Hermanos, dueña de la marca La Serenísima, informó que en su planta de Trenque Lauquen, provincia de Buenos Aires, la autoridad sanitaria nacional ANMAT detectó un “desvío microbiológico” en una partida de Queso Cremón Doble Crema de 500 gramos, correspondiente al lote 2703, elaborado el 3 de julio de 2025 y con fecha de vencimiento 11 de septiembre de 2025.
El hallazgo activó una alerta sanitaria por la presencia de la bacteria Listeria monocytogenes, causante de la listeriosis, una enfermedad grave transmitida por alimentos contaminados. Los síntomas incluyen fiebre, vómitos, dolor de cabeza, náuseas, diarrea y malestar abdominal. En los cuadros severos puede derivar en meningitis, septicemia o abortos espontáneos, con mayor riesgo para mujeres embarazadas, adultos mayores y personas inmunocomprometidas.
Según el comunicado de la compañía —difundido una vez que el caso tomó estado público— las contramuestras tomadas junto con la autoridad sanitaria arrojaron resultados negativos. Aun así, se activó el protocolo de contingencia, que incluyó el recupero y decomiso preventivo del lote afectado en coordinación con ANMAT y SENASA.
Como parte de ese procedimiento, la empresa interrumpió durante dos semanas la línea de producción del producto, mientras se realizaban controles exhaustivos antes de retomar la actividad. Mastellone aseguró que, tras esas medidas, la autoridad sanitaria nacional confirmó la calidad y seguridad del producto.
Silencios que generan inquietud
El texto difundido por la empresa fue especialmente cuidadoso. No menciona explícitamente a la marca La Serenísima, pese a tratarse del queso más vendido de esa línea, ni aclara si la posible contaminación se limitó exclusivamente al lote ya vencido. Ese silencio es el que genera inquietud en muchos hogares: si el problema estaba plenamente controlado, lo lógico hubiese sido despejar cualquier duda sobre el resto de los productos.
Por el contrario, la propia empresa informó la suspensión preventiva de la línea de producción, un dato que, lejos de tranquilizar, refuerza la percepción de que el episodio no fue menor.
La confirmación oficial
Desde el Estado, la ANMAT confirmó la presencia de Listeria monocytogenes en ese mismo lote del queso Cremón Doble Crema de La Serenísima. El análisis fue realizado por el Laboratorio Nacional de Referencia del ANLIS Malbrán, a partir de muestras tomadas por el SENASA, que supervisó todo el proceso de investigación.
El informe técnico fue claro: aunque el producto ya se encuentra vencido, puede existir un riesgo residual si fue conservado o congelado. La recomendación oficial es no consumir bajo ninguna circunstancia el queso correspondiente al lote 2703, ya que la bacteria puede desarrollarse incluso a bajas temperaturas.
Un dato clave explica la persistencia de la alerta: el período de incubación de la listeriosis puede extenderse hasta 70 días, lo que obliga a mantener las advertencias aun cuando el producto ya no esté en góndola.
Controles, diferencias y un debate abierto
El caso reabre una discusión de fondo sobre la eficacia y la comunicación de los controles sanitarios. El hecho de que la empresa sostenga que sus contramuestras fueron negativas, mientras el análisis oficial confirmó la bacteria, deja expuesta una zona gris en la validación de resultados cuando se trata de alimentos de consumo masivo.
A ese cuadro se suma un contexto político incómodo. La ANMAT fue cuestionada este año desde el propio Gobierno, cuando el ministro Federico Sturzenegger responsabilizó al organismo por las muertes vinculadas al fentanilo adulterado. Ese antecedente vuelve más sensible cualquier episodio en el que la autoridad sanitaria queda bajo la lupa.
En un país donde millones de personas dependen de productos industrializados para su alimentación cotidiana, la transparencia, la rapidez y la claridad en la información no son opcionales. Son parte central de la confianza pública.
